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Re: A saga do Hidromel « Reply #1 on Mar 3, 2009, 11:58pm »
Então, volto à esse tópico extreeeeemamente movimentado, pra deixá-los atualizados. Galera, andei pesquisando um monte de receita aí, e decidi fazer um teste em escala menor.
O teste serve pra averiguar três coisas:
1- Se a fermentação vai ocorrer sem problemas; 2- Se o efeito obtido vai ser o desejado; 3- Se a proporção dos ingredientes q eu usei tá certa.
Lembrando q é um mero teste, não é a versão final.
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Eu fiz o seguinte:
I- Esterilizei uma garrafa de vidro limpa, passando água fervente por fora e por dentro dela, e botei ela escorrendo de cabeça pra baixo, dentro de um copo.
II- Peguei uma panela, e botei água pra aquecer. Aquecer, não ferver, pq eu li q a fervura tira o oxigênio, e q isso muda o resultado. A medida foi o suficiente pra encher a garrafa, até a base do pescoço.
III- Acrescentei o resto dos ingredientes q eu tinha separado. Detalhe: esses ingredientes são do meu gosto, eu escolhi pra ver se o fermento pega com eles na mistura. E hidromel msm, na real é só mel e água fermentados. Li q com a adição de outros ingredientes, ele ganha outros nomes.
Anotei as medidas: 5 colheres de sopa de mel silvestre, 1 c. de sopa de gengibre ralado, 1/2 canela em pau, 2 cravos da índia e o suco de 1 limão siciliano espremido (aquele amarelo).
IV- Desliguei o fogo, e esperei abaixar a temperatura um pouco. Lembrando q a água não ferveu. Uma temperatura maior q 60º mata o fermento biológico, e num é isso q a gente quer.
V- Coloquei a mistura na garrafa, sem coar msm, com o auxílio de um funil. Despejei 1/2 colher de chá do fermento biológico nela, em temperatura morna. Li q ela tem q estar morna pro fermento ser ativado.
VI- Fechei a garrafa com um guardanapo dobrado, e um elástico. O gás produzido pela fermentação tem q arrumar um jeito de sair dela, sem q o ar e suas impurezas entrem, e façam a festa. Se ele umedecer, vou ter q trocar ele.
Os sites citam outros mecanismos, como colocar um balão na boca dela, e esvaziar ele qdo estiver cheio, periodicamente. Normalmente, se usaria um desses, mas num achei pra comprar: http://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lock
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Então é isso, agr é observar td dia... Deixei a garrafa num lugar seco e limpo aqui, e segundo os sites, a coisa vai mudar de figura em algum tempo, indeterminado no meu caso.
Tbm aviso pra quem não souber, que a fermentação é um processo demorado. Um galão do hidromel demoraria meses, tô fazendo de uma garrafa só... A levedura do fermento (Saccharomyces cerevisae, a mesma usada pra pães e cerveja) vai lentamente transformar os açúcares em álcool.
Quando eu constatar q tiver pronto, seja lá qdo (ou como) estiver, eu vou coar o líquido e pôr em outra garrafa. Aí dou meu aval, e aviso se falhei ou não... Se mais alguém quiser fazer um teste semelhante em casa, faça tbm!
Foto:
Notas: I- Devia ter pego uma garrafa incolor. II- Acho q botei gengibre demais, se duvidar vai acabar saindo uma ginger ale. Veremos isso no final.
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Re: A saga do Hidromel « Reply #2 on Mar 5, 2009, 4:37pm »
Update:
Pois é, eu tava com suspeitas de q o fermento pudesse ter morrido, e ele não fez mta coisa perceptível. Daí hj li q ele começa a borbulhar com o tempo, e como já tava preocupado, coloquei mais fermento na garrafa.
Eu dissolvi uma colher de chá cheia do fermento, em um pouco de água morna, e coloquei na garrafa. Depois fechei com um guardanapo novo.
O líquido ficou mais turvo, e logo a turvidão dele baixou, formando um esbranquiçado espesso no fundo da garrafa. Mas nada de bolhas ainda, e parece q elas demoram um tempinho... Msm assim, dessa vez eu tô mais confiante q dê certo.
Edit: Bolhas! Muitas delas, bem pequenas! Formou-se uma camada de espuma, na superfície do líquido tbm. Mais tarde posto uma foto!
Edit [2]: A câmera não focaliza a garrafa direito, não consigo fazer as bolhas aparecerem. Já cansei de tentar, vou ficar devendo essa pra vcs, ha!
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Re: A saga do Hidromel « Reply #3 on Mar 7, 2009, 5:39pm »
Já q ninguém posta por aqui mesmo, creio q não será flood eu ficar postando consecutivamente pra informá-los... ¬¬
Pois bem, hj fui ver a garrafa. A quantidade de bolhas, q continuamente, sobem para a superfície mudou bastante, elas estão em um número expressivamente menor. O líquido também ficou mais translúcido, e certas partículas apareceram, o q creio ser algum resultado da ação do levedo.
Estas partículas se agrupam em dois tantos. Um grupo delas está submerso ao fundo da garrafa, e o outro flutua na superfície do líquido.
Creio q já dá de coar o líquido, e ver no q deu. Aguardem por updates.
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Edit: Coei uma amostra do líquido, e o observado foi o seguinte:
I- O cheiro e o gosto do álcool são bem presentes. A fermentação deu certo; II- O gás sumiu, aquelas bolhas não ficaram no líquido; III- É, botei gengibre demais, e não senti quase nenhum mel; IV- O coador não foi mto eficiente, vou procurar um melhor.
O gosto parece mais com vinho, do que com cerveja. Agora cabe a nós usar a experiência obtida, para uma versão final.
Re: A saga do Hidromel « Reply #7 on Mar 14, 2009, 8:12pm »
COMECEI O MEU HIDROMEL HOJE!!!
BEm gente eu o Lúcio e o Ronan começamos hoje nossa tentativa de phazer o hidromel... Mas, phizemos na base do chutometro, pq estavamos sm saco nem equipamentos ephicientes para medir as quantidades... Mas, pah.. phoi, mais ou menos... 1 litro d'água. 300 gramas de mel. 1/3 de maça. 10 gramas de phermento. _______________________
Cor: Está bem turvo, um laranja claro/marrom escuro (sou meio daltonico, a cor pode ser um pouco dipherente). Bolhas: Pensei que elas demorariam mais para sair, mas menos de cinco minuto depois da mistura elas jah estavam saindo, tah saindo mais ou menos, uma bolha a cada 1,5 segundos, como phicou no lucio não estou sabendo se aumentou ou diminuiu =/. Cheiro: Cheirando a mel, um pequeno aroma de maça, e sim, um cheirinho de alcool, mas ainda é bem fraquinho, o Lúcio diz que da de sentir bem o cheiro, mas o cara é chephe de cozinha e tem um nariz bem apurado XD. Fermento: O phermento esta em sua maioria acima do liquido, o que é normal, havia se phormado uma espuma de cerca de 3,5cm, que já cedeu um pouco, está com mais ou menos 1cm, não tem muito phermento no phundo da garrafa ainda (o que significa que o bichinho tah vivo, ou seja, ainda tem muito açucar pra consumir).
A sim, nos phizemos um "sisteminha" para sair o gás da garrapha..
Pegamos uma tampinha de garrapha d'água mineral, phizemos um phuro com phuradeira, colocamos um cano de silicone de 50cm, e depois, vedamos com silicone. a outra ponta do cano phica dentro de uma garrapha com água e sal (por essa garrapha que vemos as bolhas). O gás sai da garrapha de hidromel, e a água na outra garrapha impede que impurezas entrem.. O sal phoi uma dica que vi em muitos lugares, então coloquei.
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Re: A saga do Hidromel « Reply #11 on Jun 3, 2009, 11:13am »
ATENÇÃO, GALERA! Essa nota tbm tá no final do texto:
"(...)não acaba por aí, tem mais coisa pra ser feita depois, portanto NÃO FAÇAM ESSA EXPERIÊNCIA AINDA. O hidromel vai ficar ainda fermentando ali, até eu ver um tempo de fermentação ideal, e depois levar o resultado pra coar, filtrar, e etc.
Ou seja: ainda terão processos novos a serem escritos por aqui. Se quiserem realizar essa experiência, tratem de fazer isso quando ela estiver completa, ok? =D"
"Método Bagaça de Fermentação pra Hidromel®" - Versão 3.0
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O material que juntei foi o seguinte:
- Mangueira para aerador de aquário (daqueles de pedra porosa); - 2 conectores pra mangueira de aerador de aquário (dã); - Garrafa pet de água mineral, capacidade de 1,5 l, cheia; - Garrafa pet de água mineral pequena, capacidade de 300 ml, cheia; - Garrafa pet de água mineral pequena, igual à anterior, vazia; - Super Bonder; - Papel celofane de cor escura; - 2 elásticos de borracha; - Sal de cozinha; - Funil (importante!); - Panela grande, de preferência nova (tem que caber o conteúdo da garrafa de água maior); - 2 colheres de chá de fermento biológico seco (daqueles pra pão); - 1 pote de mel de qualidade, sem favos. =)
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Primeiro, abri as garrafas. Peguei a tampa das duas garrafas cheias, e fiz um furo em cada uma delas, passando por aquela película interna delas também. O furo devia ser do tamanho ideal pra passar uma ponta dos conectores pra mangueira, sem deixar espaço de folga. Daí passei os conectores neles, e colei/vedei bem o com Super Bonder.
As duas tampas devem ficar assim:
Esvaziei a garrafa menor até +/- metade dela, e adicionei umas colheres generosas de sal. Misturei pra dissolver bem, e então peguei um garfo, esquentei a ponta dele no fogão, e fiz alguns furos na parte de cima da garrafa, perto do gargalo. Esses furos vão servir como escape para gases que se depositarão nela.
Cortei o fundo da garrafa menor que já estava vazia antes, e abri um buraco embaixo dele, pra passar o gargalo da outra garrafa pequena por ele. Essa peça vai servir de proteção pros furos da outra garrafinha, de modo que não entrem coisas estranhas por eles. Se entrar alguma coisa, espero que o sal na água dê conta.[1]
Também cortei um pedaço da mangueirinha, de modo que ele coubesse dentro da garrafa pequena, e não tocasse no fundo. O que sobrar da mangueira, deve bastar pra conectar a tampa da garrafa maior à menor, com as duas em pé, uma ao lado da outra.
Conectei ele na parte do conector que fica pra dentro da garrafinha, ficou assim:
Esvaziei um pouco a garrafa maior, e despejei o resto da água na panela. Aqueci a água, mas não deixei ela ferver, e mexendo com uma colher, diluí o mel nela.
Eu usei o pote inteiro. O negócio é diluir o mel generosamente, não colocar pouco: coloque o quanto der, sem deixar a mistura muito aguada. E cheque a cor, e o gosto também. =)
Tudo isso, lembrando, sem deixar a água ferver!
Esperei esfriar bastante. Se tivesse quente, o fermento morreria em contato com o líquido, e a fermentação iria ocorrer. E a garrafa pet também derreteria, algo nada agradável.
Quando estava quase frio, usei o funil pra colocar o líquido de volta na garrafa grande. Já sabia que não daria de colocar tudo, e deixei um espaço legal, não enchi ela inteira.
Peguei um copo, e coloquei nele um pouco de água morna (nem quente, nem fria, m-o-r-n-a!). Não precisava enchê-lo até a metade, foi pouco mesmo. Misturei então as 2 colheres de chá de fermento seco nele, e dissolvi bem, até subirem algumas bolhinhas.
Usando o funil novamente, coloquei o fermento na mistura de água e mel, dei uma mexida sem derramar, e fechei com a outra tampa com conector.
Então conectei a garrafa do hidromel, com a garrafa menor que tinha sido preparada antes, com o resto da mangueira, pelas extremidades externas dos conectores.
Embrulhei a garrafa maior com celofane azul e os 2 elásticos, pra não deixar a luz passar, e tã-dããã!
Depois de um tempinho, bolhas vão começar a subir no líquido, e isso é sinal de que a fermentação começou. Se isso não ocorrer, significa que o fermento deve ter morrido. Tadinho. =(
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O sistema funciona assim:
O fermento transforma a água com mel em álcool e gás carbônico, e o gás sai da garrafa grande através da mangueira. Isso impede que a pressão interna da garrafa aumente de mais, e faça a garrafa explodir. =D
Então ele vai pra dentro da outra garrafa, onde sobe para a superfície na água com sal, e passa pelos furos, "em busca da liberdade". A garrafinha serve pra isolar o sistema do ar ao redor, e isso garante que o resultado final seja hidromel, e não vinagre.
E é isso aí. =)
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Mas não acaba por aí, tem mais coisa pra ser feita depois, portanto NÃO FAÇAM ESSA EXPERIÊNCIA AINDA. O hidromel vai ficar ainda fermentando ali, até eu ver um tempo de fermentação ideal, e depois levar o resultado pra coar, filtrar, e etc.
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